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1、準備食材：白菜，紅辣椒，大蒜，食鹽，食醋，白糖，涼白開，開水各適量。

2、我們把大白菜去掉爛葉，將白菜去蒂分開，用清水先沖洗干凈，洗凈后充分瀝干，大白菜豎著切成四瓣，這樣方便后面的腌制更加入味，辣椒洗凈去蒂，大蒜去皮洗凈，把清洗干凈的白菜、辣椒、大蒜一起放入盆中，倒上適量涼白開，將表面的生水漂洗掉備用，這個就是多加的一步，正常我們都是直接就開始腌制了，倒入涼白開是為了給食材斷生，防止清水上的細菌影響白菜的腌制，涼開水就可以很好地解決這個問題，這樣腌制出來的辣白菜存放的時間更長。