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1、草魚一條，請(qǐng)魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈。

2、剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。

3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

5、魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。

6、同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個(gè)時(shí)候的魚基本上就全剩肉了。

7、到關(guān)鍵部分了，將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷。

8、第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。