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1、去除蝦的腥味，需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側(cè)各有一條白色的線，這就是腥線里面所分泌出來的粘液質(zhì)，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以后，就會(huì)讓這種物質(zhì)擴(kuò)散到空氣當(dāng)中，我們就會(huì)聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應(yīng)該把腥線給去除。

2、把蝦仁放到鹽水里面，大概浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以很好的去除土腥味，因?yàn)辂}類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經(jīng)過稀釋，在堿性條件蝦就會(huì)減弱，在酸性條件下就會(huì)變得更強(qiáng)。

3、在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙煮蝦的時(shí)候可以放一個(gè)肉桂棒，也能達(dá)到很好的去除腥味作用，并不會(huì)影響到蝦的香味。