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1、浸泡。買回來的新鮮雞肉，雖然看上去是白白嫩嫩的，其實它里面還是還有一定的血水的，所以可以把整塊的雞肉放入到清水當中去浸泡。浸泡的時候需要40分鐘到一個小時，如果天氣炎熱的情況下，中途需要換一到兩次水，這樣換水是防止水變質(zhì)，同時這樣去腥效果會更好。在浸泡的過程當中，也可以用手去捏一捏肉，讓里面的血水全部擠出來。然后再用流動的清水沖洗，這樣就可以起到很好的去腥效果。

2、用蔥姜蒜，料酒去腥。雞肉可以先用蔥姜蒜和料酒去腥。準備適量的蔥姜蒜，將其切成塊段，然后將它們?nèi)鲈陔u肉上面，再加入適量的料酒，如果有白酒或者啤酒，也可以一同加進去，將其抓勻之后放在一旁腌制40分鐘左右。腌制的時候，不需要去攪拌，靜止放置就可以了，如果天氣炎熱，可以放入冰箱進行冷藏，腌制好之后，再將它用清水沖洗干凈，上面的腥味就不用去除了。

3、用小蘇打粉。食用蘇打粉其實可以起到去腥的作用的，而且會使肉質(zhì)更加的鮮嫩、將肉洗干凈之后切成片，然后在上面撒上適量的小蘇打粉，可以用手抓一抓，讓小蘇打粉能夠均勻的裹在雞肉的外面，放置40分鐘到一個小時左右，然后清洗干凈就可以了。清洗過之后的雞肉沒有腥味，而且用了小蘇打之后，雞肉也會更鮮嫩好吃。