排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
腌臘魚要放什么佐料 腌臘魚需要哪些佐料
更新時(shí)間：2022-08-10 09:23:01作者：佚名
1、食材準(zhǔn)備：草魚（其他的魚也可以）10斤左右，食鹽200克左右，干花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
2、腌臘魚的魚盡量選擇個(gè)頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要將大魚去鱗（也可以不去）從背部開(kāi)刀破開(kāi)，去除內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，然后用水清洗干凈，再用干凈的毛巾將魚身表面的水分擦干凈，這一步很重要，必須要將水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下魚身內(nèi)外，用來(lái)消毒殺菌還可以增香提味。
3、再來(lái)準(zhǔn)備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚咸淡合適；我們將食鹽倒入鍋中加入適量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發(fā)黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點(diǎn)，其他香料適量即可。
4、將炒好晾涼的食鹽均勻地涂抹在魚身上，每一個(gè)地方都要涂抹上食鹽，喜歡的也可以加一點(diǎn)辣椒粉，然后將魚放置入無(wú)水無(wú)油的干凈盆里，將剩下的香料也放進(jìn)去，蓋上保鮮膜腌制兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住腌制，每隔12小時(shí)左右將底下的魚翻到上面再腌制。
5、兩三天后，將腌好的魚取出掛在陰涼通風(fēng)的地方，根據(jù)天氣風(fēng)干15天左右即可保存起來(lái)，最好前幾天不要直接用太陽(yáng)暴曬，只要有通風(fēng)就可以了，不要將魚曬得太干，否則口感不好。這樣腌臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當(dāng)?shù)拿烂睢?/p>