排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
肉皮怎么看熟沒熟，肉皮怎么看熟沒熟圖片
更新時(shí)間：2022-08-10 12:25:01作者：未知
1、紅色是肌紅蛋白導(dǎo)致的，從肉質(zhì)纖維化的程度來看肉本身確定是熟透了的（未熟的部分會(huì)與生肉一樣呈富有彈性的狀態(tài)）。 導(dǎo)致紅肉呈紅色的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下，在高溫烹飪當(dāng)中，肌紅蛋白里的二價(jià)亞鐵離子會(huì)被氧化為三價(jià)，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當(dāng)大塊的肉類以長(zhǎng)時(shí)間隔絕空氣（例如燜煮、包錫紙烘烤）的方式進(jìn)行烹飪的時(shí)候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機(jī)會(huì)接觸到空氣中的氧發(fā)生氧化，就會(huì)保持鮮紅的色澤。
2、（經(jīng)常出現(xiàn)在西式肉排中但普遍不被國(guó)內(nèi)食客接受的“肉汁”“血水”其實(shí)也是肌紅蛋白，與禽畜的血液無關(guān)，從風(fēng)味角度考慮無需也不應(yīng)特地去除） 在大塊烹飪牛肋排、牛腱、牛臀尖、豬肘、豬后丘、豬五花肉、豬梅花肉、鴨胸等瘦肉集中的部位時(shí)，這種“熟透但發(fā)紅”的情況會(huì)經(jīng)常發(fā)生，既與烹飪未熟無關(guān)也與亞硝酸鹽無關(guān)，敬請(qǐng)放心食用。 順便兩個(gè)分層顏色不一的原因，也是兩個(gè)部分的肌肉原本的肌紅蛋白含量就不同。你在吃的時(shí)候可以吃出口感的差別來。