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2023-01-31
幾種快速泡發(fā)海參方法 幾種快速泡發(fā)海參方法視頻
更新時(shí)間：2022-08-11 15:13:37作者：未知
1、泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價(jià)值最高的方法——暖水瓶發(fā)海參。水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高。海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高。暖水瓶一般會一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時(shí)用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì)量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“最佳”。
2、家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡。將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時(shí)。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時(shí)。將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。等時(shí)間到了之后，你可以再按照3，4的步驟再把它稍微煮一次，效果就會比較明顯了。這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可(切莫用熱水，否則海參會縮小。將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏。如不用于烹飪而直接服用滋補(bǔ)，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。注意，每次發(fā)海參不要超過半個(gè)月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。
3、時(shí)間最短泡發(fā)海參——熱水泡。平時(shí)一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí))，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
4、口感最佳的泡發(fā)方法——溫水泡。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
5、泡海參之簡易法——冷水泡。將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟?？傊莅l(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。