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2023-01-31
花膠可以快速泡發(fā)方法 快速泡發(fā)花膠的正確方法
更新時(shí)間：2022-08-11 21:15:28作者：未知
1、水發(fā)。對(duì)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊;而對(duì)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊。
2、低溫泡發(fā)。把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí)，多次換水能除腥，低溫泡發(fā)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好；這個(gè)方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個(gè)泡發(fā)方法除腥；
3、油發(fā)。油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。
4、蒸發(fā)。把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時(shí)后取出，然后切開(kāi)，再進(jìn)行烹調(diào)。
5、煮發(fā)。鍋里加水煮開(kāi)（可以適當(dāng)加入生姜去腥），花膠放進(jìn)鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時(shí)刻注意花膠的變化。煮的時(shí)間參照上面“蒸發(fā)”方式。
6、炒發(fā)。這種方式是用海鹽炒發(fā)的。先熱鍋炒鹽，然后倒入花膠進(jìn)行炒發(fā)?；z要一個(gè)一個(gè)地放入。炒發(fā)與油發(fā)相比，好處是炒發(fā)后的花膠沒(méi)有油，油發(fā)后的花膠即使清洗很久，也會(huì)帶一點(diǎn)油的。但一般家庭采用油發(fā)的話(huà)比較好操作，炒發(fā)會(huì)相對(duì)麻煩些。