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1、把發(fā)霉的黃豆撿出來丟掉，洗凈泡水3個(gè)小時(shí)左右，泡到無皺就行。

2、水高于黃豆5cm大火煮開調(diào)小火煮到用手輕輕一捏就碎?？馗伤?dāng)偙×罌?，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低于38度。

3、翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、均勻疏松的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會(huì)制曲失敗)底部架空。表面蓋一層薄薄的麻布。

5、拌完面粉，用手摸下黃豆表面是否干爽，如果感覺粘粘的，打開蓋布讓曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再蓋上麻布，注意別晾干了，制曲也是需要水份的。

6、16小時(shí)左右曲發(fā)白結(jié)塊，溫度升高，翻曲散熱(把結(jié)塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱。

7、24小時(shí)左右曲長出黃綠色的霉，此時(shí)制曲完成。

8、提前準(zhǔn)備一個(gè)30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進(jìn)瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布。

9、放在陽光下曬，有雨時(shí)蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲后就不用再拌，6個(gè)月6個(gè)月后醬油成熟。