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1、淘米三遍，不要手使勁搓，然后瀝水。

2、鍋里水開，撒米進(jìn)去，水開繼續(xù)燒到米湯粘稠，關(guān)明火，保持暗火。

3、暗火持續(xù)20分鐘，再起明火，燒到鍋里出來焦香味時(shí)。揭開鍋蓋，快速用鍋鏟把米飯翻一遍，貼著鍋底鍋巴上面將米飯全部翻身，就是把米飯和鍋巴完全分離一道。然后徹底滅火，盛飯。這時(shí)候的米飯正香正好吃，俗稱“圓汽”，最佳狀態(tài)保持在15分鐘內(nèi)。