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食材：鯽魚500克、豆腐200克、榨菜30克、大蒜3瓣、小蔥3根、姜1塊

步驟：

1.姜1塊切末，大蒜3瓣切末，小蔥3根。蔥白部分切蔥段，蔥綠切蔥花，豆腐切大小均勻的小塊。

2.鯽魚洗凈，在魚身2面斜切3刀，放入鹽1勺，料酒1勺腌制10分鐘，腌好后用廚房紙巾吸去魚身多余水分，防止炸鍋。

3.鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，改小火從鍋的側面滑入鯽魚，待一面完全煎透，再翻面煎另一面。

4.兩面都煎好后，將魚盛出，鍋中留底油爆香蔥姜蒜。

5.放入豆瓣醬炒香后加入清水煮開，放入魚和豆腐，中火燒5分鐘。

6.最后放入雞精1勺，大火收汁邊收汁邊用勺子將湯澆到魚身上，盛出撒上蔥花即可。