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1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；

2、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；

3、然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分；

5、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分；

6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。