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1、將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。用布或紙擦干，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質(zhì)量；而且罐壁一定得干透的，若內(nèi)里還殘留生水，泡起菜來很容易變質(zhì)。

2、將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗干凈，而且不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步。據(jù)說，有些大超市有賣。

3、放進干紅花椒、姜片、八角提味。

4、將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進密封罐里。再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會好很多。

5、倒入少許白酒去鹽酸。

6、再加少許蜂蜜增脆。

7、扣緊密封蓋，置于室內(nèi)陰涼避光處（最好不高于18℃），腌制2、3天就可以取出而食了。