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1、技巧是冷水蒸。在蒸包子的時(shí)候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實(shí)冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。

2、需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團(tuán)里面，或許大家在蒸包子的時(shí)候，會直接把酵母粉撒在面團(tuán)里。這種做法是不正確的，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團(tuán)里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。

3、技巧是發(fā)酵。揉好了面團(tuán)以后還是需要發(fā)酵的，把面團(tuán)直接放在盆里，然后放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時(shí)候等待兩個小時(shí)左右的時(shí)間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費(fèi)一個晚上的時(shí)間。大家在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，不知道是否會遇到面團(tuán)上面有很多氣孔的問題，這樣的面團(tuán)并沒有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細(xì)膩，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來的面團(tuán)要大一兩倍左右。

4、技巧是醒面。面團(tuán)發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團(tuán)，讓面團(tuán)更加的柔軟一些，然后就可以把面團(tuán)搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當(dāng)然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。