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1、原料：豬肉或雞肉 3-4兩，生姜絲、大蒜苗絲或大蔥絲適量。

2、調(diào)料：蛋清、生粉、料酒、生抽、鹽。

3、儲備配料：榨菜絲、青椒絲。

4、選擇紋理清晰的豬后腿肉，瘦肉中夾著脂肪，肉質(zhì)細嫩，適合爆炒和做水煮肉片。

5、切肉時，要按肉的紋理橫向切片。初學者可以先將肉放入冰箱里冷凍五六分鐘，較硬的肉就好切片了。

6、肉切成片后，再切成絲。肉絲不可太細了，因為橫向切的，肌纖維很短，容易斷開，再者，肉絲粗點也有嚼頭。

7、切好的肉絲放入碗里，依次加入佐料：鹽、料酒、生抽、生粉，雞蛋清（喜歡麻辣的人可以加入花椒油），用筷子攪拌好。

8、攪拌好的肉絲里多放點油，炒鍋燒熱后就可以直接倒入劃散。切好姜絲、蒜苗絲或大蔥絲備用。

9、炒鍋洗凈，大火燒熱，倒肉絲之前改為小火，肉絲倒入鍋里后，改為中火，用筷子快速劃散肉絲。

10、肉絲劃散變色了，加入切好的生姜絲、蒜苗絲或大蔥絲翻炒幾下就可以關(guān)火盛出。

11、鍋里也可以留些肉絲，將儲備的榨菜絲和切好的青椒絲一起翻炒幾下即可。