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1、兔肉切成丁，洗凈瀝干。

2、兔肉放鹽、料酒、淀粉腌制十分鐘。

3、準(zhǔn)備配菜：姜切片，蒜切片，小尖椒、青椒切成小段，花椒十幾顆，干辣椒切成小段。小蔥切成蔥段備用。

4、鍋里加適量（稍寬）水，燒開后關(guān)火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉輕輕散開。

5、兔肉顏色變白，用漏勺快速撈出，瀝干。

6、兔肉從放入開水中，到撈出來，大約一分鐘左右，觀察顏色變化。

7、鍋內(nèi)放適量油，燒熱。

8、油量根據(jù)個人習(xí)慣。油多味道更好，肉質(zhì)更糯。油少健康一點。

9、加入除青椒和小蔥外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。

10、加入瀝干水的兔肉翻炒幾分鐘。

11、再加入適量老抽，生抽，翻炒。

12、此時可嘗一下咸淡，看是否需加鹽。

13、再加入青椒翻炒幾下。

14、最后加入蔥段，即可。

15、盛出裝盤。