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1、工具/原料：黃刺魚、青紅椒、姜蒜、油、料酒、生抽、鹽、白醋、香菜。

2、將青紅椒切絲，姜蒜拍松后剁碎備用，并準(zhǔn)備點香菜。

3、黃刺魚洗干凈，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，并用黃酒腌5分左右。

4、鍋熱倒入油，菜油一定要燒熱，把黃刺魚放入鍋里，兩邊用小火慢慢煎黃，不可急。

5、魚兩邊煎好后，把切好的姜蒜末丟進(jìn)鍋里入味。

6、倒入幾滴料酒，稍微翻拌，蓋上蓋子燜一分鐘，開蓋后淋入生抽，加開水（沒過黃刺魚），再放適量的鹽和白醋用大火燒開，再中火燉5分左右。燒至微微收汁的時候，再放入青紅椒，并微翻拌。

7、加入生抽上色調(diào)味并大火收汁。

8、將做好的煎黃刺魚撒入香菜出鍋裝盤。