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1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，腌制好后特別香。選備腌的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家后不要用水洗，否則腌制后肉容易有異味。

2、可用干凈的毛巾把肉擦干凈，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面后，放在小缸內(nèi)，每兩天把肉翻一次身。

3、2周后把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發(fā)黃變味變質(zhì)，然后就可以放在陰涼處掛著。

4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽，如果腌魚的話，鹽要多放一些。如果喜歡腌肉帶有一點甜香味，還可以在把肉放進(jìn)缸中時，加入一點點白酒，除了口感更好外，還能保鮮。如果想長期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內(nèi)。