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1、鹵水制作步驟：

（1）其實(shí)鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實(shí)在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當(dāng)?shù)脑?會(huì)越沉越香,很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,愿意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己制作鹵水會(huì)更加適合自己的口味,而且成本較低。

（2）制作鹵水的材料:(以10碗水的量計(jì)算)八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的制作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。

（3）轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

2、鹵水制作小貼士：

（1）鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。

（2）鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉,那么就沒必要事先放肉了,如果準(zhǔn)備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會(huì)使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

（3）鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個(gè)月。