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1、打雞蛋的殼一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜，用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀。

2、根據(jù)自己口味加入鹽少許，蔥花切碎，可以多放一些，再用筷子攪拌。

3、開火的時候先把鍋燒熱，再倒入油。一定要先熱鍋，油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時間。油燒至七成熱時，倒入蛋液，雞蛋迅速膨脹，但中心部位還是液體，這時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出后打碎，雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤。