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做好炸雞的注意事項：

1、雞肉在炸之前要進行腌制，最好能將雞肉腌制12小時以上，最好在雞身上用刀劃出幾道縫，這樣的話，雞肉更容易入味。

2、雞肉要炸兩遍。

3、最好能使用玉米淀粉，因為它炸出來表皮會很脆，如果實在沒有，也可以用土豆淀粉代替吧。

4、雞肉用開水煮一下去腥，再用生粉和蛋青調成的黏液裹住，再炸就很好吃，外酥內軟。

5、腌好雞以后，放入微波爐用高火微1分鐘，再下油鍋炸，保證吃起來外酥里嫩。