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1、首先在燒烤的過程中，不要總是不停地翻烤食物。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

2、其次要控制燒烤的時(shí)間，食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失就越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤(rùn)度，增加味道，但不要一次刷得過多。超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。最簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計(jì)調(diào)制。

3、準(zhǔn)備判斷食材是否烤熟，烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度,觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。