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1、食材用料：

龍利魚一條、蛋清一個、姜片（龍利魚里）兩片、花椒粒麻椒粒各一小把、蔥段蔥花適量、蒜瓣蒜末適量、醬油一勺、料酒兩蓋、干紅辣椒一小把、郫縣豆瓣醬兩勺、豆芽半斤、香菜一把、鹽一勺。

2、制作方法：

（1）龍利魚洗干凈。

（2）把龍利魚切成片，用姜片蛋清料酒腌制20分鐘。

（3）準備蔥段蔥花，蒜瓣蒜末干紅辣椒，花椒粒麻椒粒。

（4）油燒熱，把花椒粒麻椒粒干紅辣椒放進去炒香。

（5）炒到辣椒變色，棄之。

（6）繼續(xù)炒蔥段和蒜瓣。

（7）加入兩勺郫縣豆瓣醬。

（8）炒均勻。

（9）繼續(xù)炒出紅油。

（10）加入一碗水和干紅辣椒。

（11）開鍋放入一勺醬油一勺鹽調(diào)味。

（12）擺放好提前綽熟的豆芽。

（13）下龍利魚和香菜，龍利魚好熟，兩分鐘即可。

（14）裝盤，把蒜末蔥花放在上面。

（15）熱油，油溫大概在八分熱。

（16）澆到上面。