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1、準(zhǔn)備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油

2、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有缺口，里面就會被氧化發(fā)黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕，最好準(zhǔn)備9孔的蓮藕，如果不是，怎么炒也不清脆。

3、將蓮藕洗凈，切掉兩端，去掉蓮藕皮，然后快速將蓮藕切薄片，手速一定要快一點(diǎn)，另外菜刀不能用鐵刀，不然切的時候就會變色。

4、切好的蓮藕清洗一遍，再放清水里浸泡十分鐘，這么做是為了去掉蓮藕表面的淀粉，保證炒出來的蓮藕更清爽。

5、鍋中加適量清水，大火煮開，倒入一大勺白醋，再將藕片倒入鍋中，大火煮上半分鐘。

6、時間到后，將藕片撈出快速放進(jìn)冰水里，再撈出控水待用。

7、炒鍋預(yù)熱后，加入食用油，燒熱后，將切好的青紅椒倒入鍋中，爆炒十幾秒，再倒入藕片，接著爆炒二十幾秒。

8、最后撒適量食鹽，加少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋了。