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2023-01-31
茶怎么發(fā)酵（茶怎么發(fā)酵全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶如何區(qū)別）
更新時(shí)間：2022-08-15 12:05:11作者：佚名
1、茶葉的發(fā)酵，需要茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成。這一過(guò)程更像是一系列的酶促反應(yīng)，實(shí)際上是和氧氣接觸的過(guò)程，即通過(guò)生物氧化在茶葉中，茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。
2、發(fā)酵茶根據(jù)發(fā)酵程度由輕到重，依次為微發(fā)酵茶（白茶）、輕發(fā)酵茶（黃茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）。