排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣做油炸油餅好吃 怎么做炸油餅好吃
更新時(shí)間：2022-08-18 03:06:24作者：佚名
1、用料：面粉160克、開(kāi)水50克、溫水55克、白糖5克、酵母2克、鹽4克、小蘇打1.5克、豬油(玉米油)5克；
2、將配方一半的面粉80克放進(jìn)盆里，用50克鮮開(kāi)水邊倒進(jìn)盆里邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的燙面。
3、再放進(jìn)剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克鹽、5克豬油和1.5克小蘇打，加入溫水和剛才的絮狀燙面一起揉成光滑柔軟不粘手的面團(tuán)，表面均勻抹上食用油(玉米油)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。加白糖是為了幫助發(fā)酵，加豬油(玉米油)是為了涼了不發(fā)硬，豬油比玉米油更香。
4、發(fā)酵至兩倍大即可，手指戳個(gè)洞不回縮表示發(fā)酵好了。
5、不用排氣，直接均分成10個(gè)劑子(約28克/個(gè))揉圓，分劑子揉圓的動(dòng)作也就相當(dāng)于排了氣，不用排氣很干凈，如果面團(tuán)粘手就抹點(diǎn)油，一定不要用撒撲面來(lái)防粘(炸的時(shí)候會(huì)掉粉末讓油變渾濁的)，一次做得多的需要蓋上保鮮膜防風(fēng)干。
6、臺(tái)面抹點(diǎn)油或鋪層保鮮膜防粘，從第一個(gè)揉圓的面劑子開(kāi)始，搟扁搟圓，厚度約為3-5mm最為合適，不要太薄或太厚，用鋒利的刀尖在面片中間劃兩道口，徹底劃穿，切口會(huì)自然分離開(kāi)不粘連，油餅生胚就做好了。
7、放在抹了油或鋪了保鮮膜的臺(tái)面上，搟完切完所有的面片并間距擺放，上面再蓋一張保鮮膜松弛半小時(shí)左右(冬天)，根據(jù)室內(nèi)溫度決定松弛時(shí)間，夏天時(shí)間會(huì)短些。
8、看到面片有稍微膨脹變大即可。鍋里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火燒至200℃左右下入面胚，會(huì)看到面團(tuán)馬上就浮起來(lái)表示油溫夠了，用筷子多給它翻幾次面，讓其受熱均勻能更好的膨脹。如果沒(méi)有馬上浮起來(lái)說(shuō)明油溫低了，需要調(diào)高火力或等油溫升上來(lái)再下入餅胚。
9、根據(jù)鍋里油量決定一次能下幾個(gè)餅胚，油溫夠了才會(huì)起大泡，油餅才會(huì)更松軟，反之口感則會(huì)偏硬些。