排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎樣做烤箱蛋糕才松軟好吃 烤箱做蛋糕怎么做松軟
更新時間：2022-08-18 12:05:15作者：佚名
1、雞蛋分離。分離過后裝蛋清的容器里面是不能進(jìn)水，進(jìn)油，否者蛋清會很難打發(fā)，或者打出來的狀態(tài)很糟。重點(diǎn)：在我們還未開始打發(fā)蛋清時，可將我們的蛋清放置冰箱冷藏，這樣打發(fā)出來的蛋清狀態(tài)會非常穩(wěn)固。
2、蛋黃的攪拌。這也是其中一個重要的細(xì)節(jié)，那便是在蛋黃中加入低筋粉的攪拌過程，很多初學(xué)者為了使面粉更好的融進(jìn)蛋黃中往往會一直攪，忽視了蛋黃的狀態(tài)，如說攪拌時間過長，便會出現(xiàn)起筋狀態(tài)，不好進(jìn)行下一步的混合，那么就要進(jìn)行Z字型攪拌法，攪至沒有干粉即可。攪至無干粉即可，如果起筋那么在于蛋白霜融合時會出現(xiàn)攪拌不均勻，出現(xiàn)布丁層。
3、在進(jìn)行打發(fā)蛋清是我們可以利用分次加糖法，每次加入三分之一的糖，分別在蛋清出現(xiàn)粗泡時，細(xì)泡時，蛋清打出紋路時，三種狀態(tài)時加入糖
4、蛋清在一開始打發(fā)時就開高速檔打發(fā)。
5、重點(diǎn)：通過分次加糖法，我們可以保證我們打出的蛋清組織會非常細(xì)膩，切記，蛋清不要打發(fā)太硬，不然攪拌時會出現(xiàn)消泡狀態(tài)。