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1、蝦膏（又稱蝦醬、蝦糕）是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃。

2、制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，置于陰涼通風處自然發(fā)酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，咸度適中。