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1、原料：黑棕鵝1只（重約1。5千克），腌料（味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升），姜塊、大蒜子各70克，火焰鵝醬100克，廣東米酒50克，啤酒640毫升、二鍋頭250克。

2、專用醉鵝醬料，取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。

3、黑棕鵝處理干凈，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻（勿過量），剁成狀，放置盆中。

4、加腌制料浸沒全鵝，放入冰箱內(nèi)冷藏24小時以上。

5、鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱時，放入姜塊、大蒜子煸出香味，再放入鵝肉煸透，加入火焰鵝醬料煸炒，待炒干鵝肉的水分，淋入廣東米酒，再炒2分鐘-3分鐘，倒入啤酒、二鍋頭，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發(fā)出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。