排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
四川巴巴肉怎么做，四川鍋包肉
更新時(shí)間：2022-08-20 00:04:11作者：未知
1、肉餡（肥瘦三七開）、紅薯粉調(diào)成水淀粉備用、雞蛋、姜末、蓮花白（圓白菜）葉子數(shù)片。
2、取豬肉剁餡，越細(xì)越好。至少比餃子餡要細(xì)（可以加入少量小蔥白一起剁，口感會(huì)更好）。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調(diào)好的水淀粉。雞蛋適量，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入姜末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關(guān)鍵，要將肉糜攪打上勁，達(dá)到“蓉和”的狀態(tài)，既保證口感，又將淀粉完全打散，否則上鍋蒸出來會(huì)留下生粉和氣泡。
3、在蒸屜內(nèi)鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜后可以用葉子包住肉餡。注意側(cè)邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡后，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩余的雞蛋黃均勻的涂在肉餡表面。繼續(xù)蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。
4、這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內(nèi)攤好蛋皮，將肉糜放在中央，兩邊折起，再將上下裹攏，注意裹緊實(shí)。太松散切片時(shí)不成形。裹好之后上鍋蒸。