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1、老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。

2、將豬手上的豬毛清理干凈，洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。

3、將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水洗干凈。

4、將切好的豬手小塊，姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調(diào)入鹽，大火煮制20分鐘。

5、接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮(zhèn)約1小時。

6、最后將冰鎮(zhèn)過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。