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1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。

2、摻水量合適。摻水量應(yīng)根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

3、操作動作干凈利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團：根據(jù)各類面點制品的性質(zhì)和要求，運用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團的過程。是面點制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。

4、蕎麥面的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對于和蕎麥面的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對于和出來的蕎麥面有著不同的特點。