排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
最簡(jiǎn)單自制臘肉的做法 自制臘肉的做法大全
更新時(shí)間：2022-08-20 06:08:25作者：佚名
1、選肉。要選適合腌臘肉的肉才能腌制出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉，所以建議大家腌肉的時(shí)候選擇肥瘦相間的五花肉。只有用肥瘦的比例恰當(dāng)?shù)奈寤ㄈ怆缗D肉才能得到真正口感豐富，讓人唇齒留香的好臘肉，肉太瘦晾好后會(huì)又硬又柴，太肥臘肉又會(huì)太油膩，五花肉才是最適合做臘肉的。
2、炒料。做臘肉的時(shí)候加的鹽，應(yīng)該事先炒制，方法不難只要把鹽炒出熱氣后加入各種香料，比如八角、花椒，可以根據(jù)自己的口味添加，炒出香味后抹在肉上，做出的臘肉會(huì)更好吃。
3、腌制。需要注意的一點(diǎn)就是買回來做臘肉的肉不能洗，如果怕肉臟的話，可以選擇用高度白酒全身抹一遍，用白酒進(jìn)行腌制，白酒可以殺菌消毒，用酒腌制還能給肉增加風(fēng)味，延長(zhǎng)保存期。腌臘肉加各種香料是必須的，而且香料要細(xì)心地按摩，使其充分地吸收香料的味道，然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，把肉放進(jìn)去蓋上蓋子腌制5~7天左右。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好。
4、倒缸。所謂的倒缸其實(shí)就是在腌制過程中把肉重新調(diào)整位置，讓肉可以更好地吸收醬汁的味道。倒缸的方法很簡(jiǎn)單，就是在腌制的過程中，定期調(diào)換上下的肉的位置，這樣才能讓肉腌制的更充分，味道更統(tǒng)一，還可以檢查肉有沒有壞掉。
5、晾曬。腌制七天后，就可以把肉取出來，用繩子把肉掛在戶外，讓陽光自然把肉曬干，晾曬前可以把肉先燙一下，去掉表面的料汁，最后完成的臘肉味道就不會(huì)太咸。晾曬可以說是腌臘肉最關(guān)鍵的一步，只有經(jīng)過晾曬的臘肉才有獨(dú)特的風(fēng)味，而且晾曬的越久風(fēng)味越濃郁，不用擔(dān)心會(huì)壞，一般晾曬過幾天的肉表面就會(huì)變干，可以儲(chǔ)存很久。