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1、豬肉剁成細(xì)膩的肉末，剁得過程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細(xì)膩吃起來口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機(jī)，只是不要打成泥狀，否則也不好吃。

2、肉餡裝碗后，先加生姜末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻后腌制一會兒。

3、腌制時也別閑著，給碗里放入切好的蔥段和生姜絲，倒入半碗溫水，反復(fù)抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機(jī)更好，生姜和蔥放進(jìn)去加水?dāng)嚧蛞幌?，再用濾網(wǎng)過濾就可以了。

4、蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進(jìn)肉餡內(nèi)，始終朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進(jìn)去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收后，再加第二次，再次朝著一個方向攪拌。

5、給肉餡里放蔥姜水這一步就是調(diào)餡時多加的1步，相信很多朋友調(diào)餡時只會加調(diào)料，從未加水，所以做出來干柴不香。而加蔥姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鮮嫩多汁。

6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調(diào)好后看起來很油潤說明肉餡調(diào)好了。

7、最后再給肉餡里加切好的大蔥碎，混合均勻即可，不需要再加鹽。