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1、冷藏：為了保持生鮮狀態(tài),在較低的溫度下保存需要冷藏,在合適的濕度和溫度下,夏季的某也可保存很長時間

2、用鹽腌制(即腌菜)：茄子,黃瓜等進行煎腌,是非常美味的菜肴。

3、用醋腌制西式泡菜：可用于黃瓜,胡蘿卜,番茄,洋蔥等,用米糠醬腌制的黃瓜,茄子胡蘿卜等,作為泡飯或下酒的小菜最合適不過了。

4、腌菜：利用鹽分將細胞內(nèi)的水分浸出,使調(diào)味成分從外部浸透到細胞內(nèi)部,同時通過微生物的發(fā)酵作用將蛋白質(zhì)和淀粉分解,生成氨基酸和乳酸形成獨特的風味新鮮的蔬菜非?？煽?經(jīng)過加工后風味更佳完全變成了另外一種食物。