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1、食材：凍雞一只，姜一小塊，蒜3瓣，料酒2勺，鹽2勺，雞精2勺，生抽1勺，老抽 3勺，油適量。

2、把老母雞從冷凍室里取出來，放到冷藏室解凍，這樣解凍出來的雞肉品質(zhì)較高。把解凍好的老母雞切塊，再把姜切片，蒜切碎備用。

3、燒一鍋水至沸騰，倒入適量的料酒，把切好的雞塊和姜片放入鍋里瀝一遍，大約二三分鐘，然后撈出來備用。目的是去除凍雞肉留下的腥異味。

4、接著用中高火把鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱放入事先切好的蒜爆香。跟著倒入瀝過好的雞肉翻炒至五成熟，依次放入適量的鹽、雞精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。

5、倒入適量的水，然后把火稍微調(diào)小讓汁慢慢收干至粘稠狀就可以出鍋啦。