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2023-01-31
火鍋麻辣牛肉怎么做（火鍋麻辣牛肉怎么做才好吃）
更新時間：2022-08-20 18:44:15作者：未知
1、選對牛肉。牛，是一種可充分利用的食材，可食用部位較多，肉質(zhì)面積較廣。目前，市面上的攤販售賣的有黃牛、水牛、牦牛和乳牛這四種牛肉，其中以黃牛肉和水牛肉為主，而無論是從口感還是從品質(zhì)上來看，黃牛肉都要遠勝一籌，因此，我們在制作麻辣牛肉之前，還得親自到市場挑選鮮嫩的黃牛肉，并且應(yīng)該挑選牛背上的肉為宜，才能保障麻辣牛肉緊實的口感。
2、掌握刀工。一盤好的麻辣牛肉，除了品質(zhì)要過關(guān)要，對刀工的要求也頗高。一來麻辣牛肉片不宜切得太厚，這樣嚼起來比較費力，二來也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶瑩剔透，沒有嚼頭，在切的時候我們要保障牛肉片有半個巴掌般大，并且要厚薄均勻，另外切的時候還得找準肌肉紋理，順著紋理去切割，這樣切出來才漂亮，后期嚼起來也才易碎。
3、腌制處理。麻辣牛肉，之所以吃起來比鮮牛肉味道豐富一些，是因為它多了一項制作工藝，那就是提前人工對牛肉進行了腌制。我們需要將切配好的牛肉，與適量的鹽、雞蛋清混合攪拌均勻，并用手來回抓捏，讓牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一點兒花椒油和香油，讓牛肉吸收一定的油分，隨后將牛肉放置一旁，腌制一段時間后，再加入淀粉和水，充分攪拌均勻即可。
4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在對牛肉進行一段時間的腌制打磨后，我們還得準備好新鮮的辣椒粉為牛肉點睛。這一步的做法十分簡單，只需將腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，來回打滾，直到每一片肉上的每一個空間都被辣椒粉覆蓋為止。