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1、晾曬，農(nóng)村有院子的朋友可以把白菜放院子里，只要規(guī)規(guī)矩矩的擺放整齊，自然通風晾曬一個周左右，蒸發(fā)掉多余的水分，讓白菜的表面保持干爽的狀態(tài)，經(jīng)過晾曬的白菜口感會更鮮嫩，這就是為啥現(xiàn)在很多人買的白菜，包餃子或者炒菜，會感覺水分特別多，不鮮不好吃的原因。

2、而作為菜農(nóng)，為了防止白菜剛上市的季節(jié)賣不上價格，往往會用地窖來存儲白菜，到了臘月里再銷售，希望能賣個好價錢，這也就是臘月里的白菜為啥貴的原因了，地窖存儲白菜也很簡單，人工去掉白菜的爛葉，把大白菜整齊的碼放堆起來就可以了，地窖溫度設(shè)置0度到-5度，這樣白菜就不會壞掉。