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1、食材：腸衣8根、香腸調(diào)料10克、蒜2瓣、鹽30g、玉米淀粉50g、白酒少許、老抽少許、后腿肉5斤、蔥花適量、辣椒粉適量。

2、選擇豬后腿肉制作香腸，后腿肉屬于活肉，肉質(zhì)偏瘦，吃起來更有嚼勁，不過建議大家制作香腸時最好也在肉餡中加點(diǎn)肥肉，個人認(rèn)為這樣吃起來更香。將豬肉清洗干凈后切小塊放進(jìn)絞肉機(jī)中，把豬肉絞成細(xì)一點(diǎn)的豬肉泥即可。將腸衣放進(jìn)容器中，加入清水和料酒，用手反復(fù)多搓洗幾次后再將腸衣放在容器中浸泡一會，將腸衣徹底清洗干凈后備用。浸泡腸衣的水不要太熱，溫水或者冷水就行。

3、在豬肉餡中加入現(xiàn)成的香腸調(diào)料10g、食鹽30g、玉米淀粉50g、1勺白酒去腥、1勺老抽調(diào)色，蔥花、大蒜泡水后打入豬肉餡中，能吃辣再加點(diǎn)辣椒粉，也可以根據(jù)自己的喜好放些玉米粒、白糖等增加香味。

4、準(zhǔn)備一個灌腸器，清洗干凈后將處理好的腸衣套在灌腸器上，少量多次的、慢慢的將肉餡注入到腸衣中，注意千萬要小心，不要塞太滿，留有一定的空間備用。

5、將肉餡全部注入到腸衣后用繩子在腸衣上打結(jié)，長短均勻些，打完結(jié)后用牙簽等尖銳物品在腸衣上多扎些小眼，這一步非常重要，不然做好的香腸會爆破。

6、做好的香腸可以直接上鍋蒸熟，也可以放在陰涼通風(fēng)處曬上一段時間，曬好的香腸就很好保存啦，隨時隨地想吃就吃，省時省力，味道超級好。