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2023-01-31
黃鱔的做法大全家常 黃鱔做法大全
更新時(shí)間：2022-08-23 00:07:00作者：未知
1、爆炒黃鱔：黃鱔去內(nèi)臟，對(duì)半切開，再切成菱形段。準(zhǔn)備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
2、黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會(huì),米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時(shí)后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續(xù)煮至電飯煲自動(dòng)跳到黃燈完成。
3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進(jìn)去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結(jié)，姜切片，小米椒切碎，鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾后繼續(xù)大火燒，燒到湯汁不多時(shí)加入青紅椒，炒勻后開始收湯，湯汁收好后即可出鍋。
4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗凈瀝干，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、姜、黑木耳切細(xì)絲，鍋里倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點(diǎn)鹽，碗里調(diào)好生粉，倒入鍋里煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。
5、黃鱔面：將黃鱔清洗，用干凈容器裝點(diǎn)冷水（不要太多），放點(diǎn)鹽，把黃鱔頸部割開一血口后投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時(shí)后拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內(nèi)臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生姜全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒干水分，然后加油進(jìn)行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生姜，加入白酒繼續(xù)翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開后加入取得的血水，再次煮開后下入面條，面條快熟時(shí)下入芹菜與紫蘇，面條可以用筷子夾斷時(shí)立刻關(guān)火并加入雞精調(diào)味即可。
6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗干凈，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點(diǎn)料酒腌制半小時(shí)，鱔段中加入蔥，生姜，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生姜，蔥，和多余的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了。
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