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1、配方。鲅魚1條、植物油適量、鹽少許、料酒10克、生抽適量、糖8克、八角2個、老抽少許、姜粉少許、桂皮少許、香葉少許、白胡椒粉少許。

2、鲅魚洗凈內(nèi)臟，膛內(nèi)凝固的血水和腹膜也要去除干凈。

3、切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，鹽，白胡椒粉，桂皮和香葉調成腌汁，把魚段放入腌制4-6小時。

4、隔兩個小時翻一下面。

5、腌好的魚塊取出，瀝凈水份，大火燒熱油，用中火把魚塊炸透。

6、把腌魚剩的腌汁，加入幾塊冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的魚段放入腌汁浸泡入味即可。