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1、主料：豆腐(南)150克。

2、輔料：蔥白100克、淀粉(玉米)15克、小麥面粉15克。

3、調(diào)料：植物油50克、鹽3克、味精1克、料酒10克、醬油5克、香油2克。

4、將豆腐用沸水焯透后撈出。

5、豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片。

6、將蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段，然后切成細(xì)絲。

7、取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用。

8、旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉。

9、掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出。

10、待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。

11、原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味。

12、倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。