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1、調(diào)味后再冷凍。很多蔬菜由于水分較多，在冷凍后會(huì)導(dǎo)致水分膨脹，影響蔬菜的口感，這時(shí)便可以使用調(diào)味品對這些蔬菜進(jìn)行腌制后再冷凍；這樣能夠有效鎖住蔬菜的水分，保持蔬菜原有的口感。

2、切段冷凍。一些水份較少的蔬菜，例如蔥、香菜、大蒜、姜等，可以在洗干凈且晾干后，進(jìn)行切段、切碎、切絲，然后放進(jìn)保鮮袋中進(jìn)行保存；像是青椒、胡蘿卜等質(zhì)地較為硬實(shí)的蔬菜可以切塊處理后進(jìn)行保存。

3、焯水后冷凍?；旧纤械氖卟硕伎梢赃M(jìn)行焯水后冷凍保存，用這種方法保存蔬菜，還能在最長的時(shí)間內(nèi)最大限度的保存蔬菜的色澤；可以根據(jù)不同的蔬菜來選擇焯水的時(shí)間。