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1、食材：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生姜5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。黃魚洗干凈后，淋干水份，并在魚身上前后切幾刀，易入味。生姜切片，小蔥切成中長段，在水里先泡下，讓小蔥自然卷起來。一個小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。生姜扁出香味，放入小黃魚。開小火。魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃后，加入2勺料酒。加入料酒后，繼續(xù)小火煎下，輕輕移動鍋子。放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。煮開后嘗一下口味，咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。

2、食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、淀粉適量。新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。把魚肉片成厚點的魚片。把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、淀粉拌勻。番茄去皮切丁、酸菜切小丁。鍋里油熱后放入蔥段炒香。放入魚骨煸炒，加適量清水。倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內(nèi)備用。另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。倒入酸菜丁，翻炒均勻。倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準備好的魚湯。魚湯燒開后，下入魚片，大火燒開即可。