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1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

2、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)加水。在加水的過(guò)程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來(lái)的面團(tuán)越勻稱搓的好的話，出來(lái)的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團(tuán)形成。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。

3、將堿面用水100克化開成堿水。

4、面餳好后，將餳好的面拉到案板上，案板上適當(dāng)抹油，不用拉的太細(xì)，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會(huì)纏在一起，因?yàn)橛杏?，下水筷子一攪合就開了。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。