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1、主料:牛肋排700克。輔料:洋蔥30克、西芹30克、胡蘿卜50克、配料:小香蔥或蔥段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、調(diào)料:花雕酒3勺、醬油3勺、老抽2勺、蠔油適量、黑胡椒3小勺。

2、做法：牛排斬成4-5Cm的小塊，先清水浸泡幾次去血水后清洗干凈。鍋里注入清水，放入小香蔥、姜蒜，燒開水，下入牛排，再加入花雕進(jìn)行焯水。再次燒開后瓢去浮沫撈出。熱鍋涼油，先煸香八角，香葉和桂皮，再加入蔥姜蒜和胡蘿卜、西芹、洋蔥一起煸炒出香味后放入牛排繼續(xù)翻炒。牛排煸至略顯焦黃色后，沿鍋邊依次淋入醬油和花雕酒繼續(xù)翻炒上色。然后加入準(zhǔn)備好的熱水浸沒過牛排，撒入黑胡椒粉3小勺，同時(shí)加三五粒冰糖，使牛排更加香濃。加鹽進(jìn)行調(diào)味，蠔油提鮮，加醬油再調(diào)調(diào)顏色。這樣先大火燒開，再小火燉煮2小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后，開鍋進(jìn)行收汁，這時(shí)如果顏色淺了，可以再加老抽調(diào)色，調(diào)至要的顏色夾出裝盤，盤底可以鋪幾片氽過熱水的青苞葉。