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1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，其在加工制作方法方面與綠茶有很多相似之處。黃茶與綠茶的加工工藝大致相同，但多了一道“悶黃”工序，使茶坯變成黃葉黃湯的成品。

2、黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶著名品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，黃小茶有雅安黃茶，黃大茶則有廣東大葉青。

3、悶黃意味著氧化，在氧化的過程中，茶多酚、葉綠素等成分的性質(zhì)會發(fā)生變化，使其變成刺激性較小物質(zhì)，綠茶之所以刺激性大，寒性較強，也是因為其沒有經(jīng)過氧化悶黃工序。