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1、鹵牛舌需要放調(diào)料有：鹽1大勺、八角2個、桂皮1大塊、香葉2片、干辣椒2個、花椒1小勺、白胡椒粉1小勺、黑胡椒粒1小勺、陳皮1塊、大醬2大勺、生抽7大勺、老抽1大勺、料酒5大勺、冰糖1小把、姜1小塊、蔥3-4根。

2、主料：牛舌1只。

3、牛舌泡掉血水，用小刀刮一邊后洗凈，加1大勺鹽抹勻。

4、制作料包：八角2個，桂皮1大塊，香葉2片，干辣椒2個，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陳皮1塊。

5、砂鍋中加清水、蔥、姜、少許花椒粒，把腌制好的牛舌放入砂鍋，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘-1小時左右用手試試能否剝皮，感覺能剝了，撈出馬上浸入冷水中。牛舌前后各劃一刀剝皮沖洗干凈。

6、砂鍋洗凈，倒入老鹵，加蔥1根，姜3片，大醬2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮開，把處理好的牛舌放進去大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢煮30-40分鐘后關(guān)火，不要開蓋，牛舌浸泡在鹵水中待它自然冷卻。

7、冷卻后撈出，把舌頭切成2部分：舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比較薄的片，淋上鹵汁或配上味汁都可以。

8、味汁：小紅椒切碎，香菜切碎，取2勺鹵汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌勻成味汁。