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1、材料：豬腳1只，蔥5根，辣椒2根，姜片5片，八角3顆，冰糖3大匙，紹興酒100㏄，醬油300㏄，水2000㏄。

2、豬腳去毛洗凈；蔥、辣椒分別洗凈切段備用。鍋中以滾水蓋過豬腳汆燙2分鐘后撈出，馬上泡入冰水，并沖洗干凈。

3、熱油鍋，轉(zhuǎn)小火將冰糖炒至呈褐色。加入蔥段、辣椒段、姜片、八角炒香，倒入作法3的豬腳翻炒至上色后，再倒入紹興酒及醬油拌炒。

4、等炒出香味后加水煮滾，再倒入砂鍋以小火慢鹵2小時即可。起鍋時可加點香菜增添風味。