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2023-01-31
麻辣大盤雞的做法 怎么做麻辣大盤雞
更新時間：2022-08-30 03:10:35作者：未知
1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
2、配料：辣椒（紅、尖、干）15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
3、半只雞剁大塊，好好清洗一下。
4、過水焯一下，去血水，浮末。從水里撈出后，把末沖洗干凈，控水備用。
5、土豆，蔥，青椒。
6、寬面條提前過水煮七八成熟，撈出過涼水備用。
7、土豆切大片，多洗幾遍，在水里泡著。青椒，蔥頭，切大塊。
8、大料集合。紅尖椒用時，去籽，只用皮。
9、油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺頭白砂糖。慢慢攪化。
10、入雞塊，兩勺頭香辣醬。因為加了白糖，雞塊入鍋后，要不停的翻炒，小心鍋底糊鍋。
11、入少量醬油，料酒繼續(xù)小火炒，炒至雞塊縮小，出油，入姜，蔥，蒜，香葉等。
12、鍋內(nèi)添適量的水。加適量鹽。
13、鍋開，入土豆塊。改為小火慢燉。
14、約燉上20分鐘左右，土豆入味軟面后，入青椒，蔥頭攪勻。
15、大火再燉上三四分鐘收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出鍋。
16、盛出一大盤子，先吃菜，最后余下湯，倒入煮好的面條。
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